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食在怀府，味在清化。马家大爷牛肉面扎根焦作后，收获了一批吃货的好评。这碗面的背后有着一段不为人知的佳话。泡一壶热茶，听我细细讲……
算起来，马家大爷牛肉面的历史距今两个多世纪，从面到汤，有着说不完的故事和历史。
据兰州官方史料记载：“兰州牛肉面系清朝嘉庆年间，东乡族马六七从怀庆府清化人陈维精处学成并带入兰州的，经后人陈和声、马宝仔以一清二白三红四绿五黄，统一了牛肉面的标准。”
陈维精是清嘉庆年间国子监太学生，马六七和陈维精是同窗好友。陈维精祖上都是以厨师谋生，陈维精也喜欢研究美食，他用祖传的手艺制作小车牛肉，还有牛肉汤煮面，汤鲜面筋道。陈维精将自己的手艺交给了马六七，马六七回到兰州开了历史上第一家牛肉面馆，名字就叫“马家大爷”。这碗面味道清纯厚重，引来无数名人垂涎，连嘉庆年间的国学家张澍也写诗赞赏：“拉面千丝香，惟独马家爷”“焚香自叹息，只盼牛肉面”，说的就是马家大爷牛肉面给他带来的诱惑。清代甘肃布政使王亶望写的《牛肉面吟》：兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。
博爱县沁园春大酒店负责人王军得知这段佳话后，用了一年多的时间，终于在博爱县苏寨村陈氏家谱上，找到陈维精、陈和声分别是苏寨村陈家十三代和十五代。
年，陈维精的后人陈九如先生，携带祖传秘方与家传史料回归故里。为感激家乡人在挖掘牛肉面传统文化等方面作出的贡献，他与沁园春大酒店无偿合作，指导厨艺，传授技术。
王军在陈九如的指导下，还原了多年前牛肉面原汁原味的天然口感。为了将博爱的面食文化发扬，他在焦作市创立“马家大爷”品牌，并在人民路开了第一家马家大爷牛肉面馆。
时至今日，起源于年，成就于年的马家大爷牛肉面，完成了在焦作市南、西、东、北的布局。马家大爷牛肉面清汤面的汤色看着清淡，尝一口却是鲜、香，回味无穷。熬制汤选用的食材是上好的牛肉，配料有开胃、去腥、提香、清火通气的清化姜，以及苏寨萝卜、怀地黄、怀牛膝、太行花椒等本地优质食材。牛肉经过浸泡煮制吊汤等过程后，才可以出锅。牛肉汤熬制好后，师傅会将面放在清水中煮熟，然后加入先前熬制的牛肉汤，配上牛肉粒、香菜等作料，一碗香喷喷的牛肉面就做好了。
听到这里，是不是想即刻品尝传承了多年的面，那就行动吧！
焦作日报全媒体记者朱颖江/文王梦梦/图
总监制：李建阳
原标题：《焦作这碗牛肉面，香了二百年！》
