北京中科皮肤医院好不好 http://pf.39.net/bdfyy/zjft/161225/5154126.html近来很多人都在探讨兰州牛肉面，在这里我这个生于兰州、长在兰州、吃了半辈子牛大的正宗兰州人也来说两句。
加了一份牛肉的俗称“加工”
拉面是什么东西？是面粉做成的，面粉是小麦精加工磨制而成，小麦又分春播小麦和冬播小麦。拉面是出产春麦面粉的地方基本上都的一种面食制作方法，而甘肃陇西以东地区就只出产冬麦面，冬麦面不适合拉面更适合擀面，在这些地方吃法就没有“拉”这一说——因为拉不开，所以拉面是面的特性造就的一种吃法（当然现代拉面剂的使用什么面都可以用来拉，不过拉面剂大规模使用也不过十几年时间。）而不是什么河南人的发明，更不是什么马宝子跟河南人学的。顺便说下陕西、河南、河北、山东、山西等地有种面叫扯面，虽然都是拉拉扯扯但是在面上这两个字表达的意思差之千里。拉更有长的意思，扯更有断的意思，比如：古代人走远路的车要牛马来拉叫拉车，好像没有叫扯车的！
来份酸菜加到面里味道那叫一个酸爽
牛肉面这个吃法实际上是面的汤头做法，牛肉面有很多做法，知名的有兰州牛肉面、襄阳牛肉面、四川牛肉面以及有川味血统的台北牛肉面等等，只要有牛肉的地方都会以此为汤（卤）头材料结合本地饮食习惯创造出特色牛肉面。兰州历来就是一个农牧业区交界的交通要冲、商业中心，周边牧区多多也就牛肉多多，煮一下来点面条辅点小料汤汤水水解饿消渴整个就是一劳动人民简餐，非得需要什么人来发明吗？！
因此牛肉面也就不是什么马宝子、东乡人创造出来的，是一直就有这么个吃法只是可能他们做的好一点罢了！
至于兰州牛肉拉面或许是外地人叫出来的，又或许是大多数面粉都不能做出好的拉面来而叫出的噱头，兰州的这种面食只有兰州牛肉面、牛大两种叫法。关于一清——汤清、二白——面白、三红——辣油红、四禄（绿，兰州老话说lu）——蒜苗、香菜绿这句话是很久前传下来的这个说法更是瞎扯，首先牛大汤是牛骨汤里煮肉得到的，骨髓脂肪和水形成大比例乳浊液你敢说汤是清的？牛大的面放蓬灰，和面时用油润滑防粘有清油在里面，煮出来那是淡黄色的，面太白那是用了拉面剂和三块一斤的大豆油，你敢说面白？辣椒烫的很红如果不是火候不够就是加了不可告人的东西，兰州在交通不发达的时候一直吃甘谷辣椒，你用甘谷辣椒给我烫出四川红油的艳丽红色来我看看！另外兰州人烫辣椒习惯是要过火一点才好，看看马安军辣子牛肉面火爆你就知道了！至于蒜苗香菜绿那是约绿越新鲜无可厚非，但那也就是是个点缀不是主要的。
这个辣子才是正色
还要说一点就是为兰州牛肉面正个名，有外地朋友说：“兰州牛肉面眼睛都找麻了都没有找到丁点肉、一头牛可以卖兰州牛肉面一个世纪…”，首先在兰州吃牛肉面还是有肉的，就是比其它动辄几十元一碗的牛肉面少很多罢了，你想想现在这个物价水平六、七元一大碗面要给你多少肉？！其次，我从小（有记忆的牛肉面是年）吃的基本都是这么多肉，是一贯这样。其三，牛肉面突出的是牛骨熬制加煮肉之肉汤汤头，而不是牛肉的味道和多少，正如老婆饼之说！最后，兰州牛肉面对于兰州人来说是一餐饭也是一个情节，请没有融入兰州生活和初食牛大的各位不要菲薄之，他没有鱼翅燕窝配伍也没有鲍鱼海参入味也就是一碗平民饭、可以吃一辈子都不厌的平民饭，只有用平常心去品味他的酣畅淋漓和市井五味就好！
总之兰州牛肉面其实就是兰州本地老百姓世世代代相传的一种面的吃法，和其它什么地方、什么民族都扯不上关系，生拉硬扯只是为名为利的行为罢了！差点忘了说，兰州拉面和兰州牛肉面是两个东西，风马牛不相及。
以上是我对兰州牛肉面的一点薄见和认知，欢迎各位深爱牛大的老鸟共同探讨、指正！
