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火烟肉，又名烟熏腊肉，是连州市瑶安乡瑶族同胞的传统特色名菜。火烟肉色彩红亮，肉质细，腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，滑而不腻，是佐酒下饭的佳品。
火烟肉历史悠久，最早记载见于《易经》里的“日希于阳而炀于火，曰腊肉”，“日希于阳”意指“太阳底下晒”，而“炀于火”则是指“在火上烤，即烟熏”。其实，熏制火烟肉是瑶民的无奈之举!据瑶族长者讲述，瑶民多居住于大山深处，交通极不便利，来回一次乡里的集市需要走上一天，所以每次有机会去乡里赶集，他们都会大规模地采购所需物品，猪肉就是其中之一。但是由于缺乏冰箱等保鲜电器，买回来的猪肉放不了几天就会腐烂发臭。面对这一难题，聪明的瑶民想到了利用家里烧水做饭的灶烟来熏肉的方法，即解决了猪肉保鲜的问题，又为瑶家增添了一道触动味蕾的特色菜肴。
每年冬至前后，当凛冽的寒风吹起，正是熏制火烟肉的最佳时节。瑶民宰杀养了一年的大肥猪，熏制腊肉，以备正月里待客。熏制前先用盐腌制新鲜猪肉3-5天，然后将其置于室外通风处，风干一个星期，再将其取回，悬挂于厨房内受灶烟熏陶。燃烧木柴、树蔸、锯屑、谷壳等用于做菜、做饭、烧水、取暖的同时，灶烟熏制腊肉，一举两得。熏制时宜文火慢熏，一个月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红，如浸在茶油缸里，久藏不腐，腊香味美。如用松柏枝熏制，则夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质。
熏好的腊肉，表里如一，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，*里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且富含磷、钾、钠等微量元素，更具有健脾开胃、祛寒、消食等功能。
推荐菜肴
1.清蒸烟肉拼盘
2.冬笋炒烟肉
3.火烟猪脚煲
正宗火烟腊味：天光山腊味
天光山火烟肉价格：五花肉40元/斤，猪脚42元/斤，腊肠50元/斤。
订购方式
联系人：何寿高
位置：连州市瑶安瑶族乡天光山村天光山腊味厂
瑶安知多D：
景点简介
1.“连州屋脊”——天堂岭
清代《连州志》记：天堂岭，城西北三十里。《连县志》(年版)载：我县地势北高南低，北部属五岭的萌渚岭，横贯东西，如虎踞龙蟠，到处是高山幽谷，重峦迭嶂，簸箕山位于瑶安公社，是粤湘两省的界山之一，地势高耸险峻，山上松、杉、毛竹以及杂木林丛生，四季常青，主峰天堂岭海拔米，是我县屋脊。《连州市志》(年版)云：天堂岭，连州市境地形主体大约是由一横三纵四段山系构成。北边西东走向的一线主要是簸箕山脉及其延伸，属骑田岭和萌渚岭余脉。南北方向的三纵分别是东行的大东山脉，西列大龙山脉、中垂大雾山脉。四段山脉排列大致如一个山头的“巾”字，在三纵之间是星子河和东陂河两列谷地，两河南流合于连州。瑶安天堂岭就位于巾字的中间一竖与北方一横的交点附近。簸箕山脉是连州市北界，也是粤湘两省分界，号称“连州屋脊”，主峰天堂岭海拔米，是广东第二高峰。
走访瑶安乡瑶安、天光山、田心等村庄，瑶族同胞反映，由于天堂岭高耸入云，犹如天边的一座头颅，起初叫“天头岭”，后来人们取谐音称为“天堂岭”，而天堂岭之名，不但寄予了巍巍巅峰之意，更包含着美丽朝圣之涵。
天堂岭属于南岭山地，南起蚊子冲，北至枫木坳，南北长15公里，东为武江上源谷地，西为舂陵水上源谷地，东西宽12公里。由燕山第三期细粒斑状黑云母花岗岩组成。天堂岭是连江和湘江水系的分水岭，保安河发源地。南北气流常在此滞留，多地形雨或锋面雨，年降水量达毫米。土壤以山地*壤为主，适宜种植杉树，是连州市主要杉木基地。海拔米以下多为亚热带常绿阔叶林，有竹柏、任豆、伯乐树、红豆杉、猕猴桃、短萼*莲、八角莲等珍贵树种。
如果游客登顶，风光无限，脚踏两省，肉眼所及，向南而望，连阳群山皆可收于眼底，向北而览，则又可俯视临武县城，甚至更远处的位于岭北海拔米的南岳衡山。
2.百里摄影画廊
瑶安乡天光山所在的“百里摄影画廊”，距市区50公里，途经九龙、田心、瑶安三个村，全长华里，百里内有奔泻湍急的溪流，古穆幽深的林莽，连绵起伏的山峰，一望无际的竹海，或泛金光或显青翠的“金镶玉”，世代耕作的瑶胞，依山可见的梯田，构成了一条百里摄影长廊。
天光山是红色革命根据地，瑶安村是广东著名的革命老区。年，红四团、红五*团等部分队伍长征时经此，播下革命种子。解放战争时期，为湘粤游击区的重要根据地。天堂岭南部是田心自然保护区，面积公顷，森林覆盖率85.5%，主要保护对象为中亚热带常绿阔叶林及珍惜濒危动植物。这里动植物资源丰富，是我国南方植物物种的发祥地和集中地之一。这里还是广东省最美的乡村，千峰竞秀，百峦叠翠，野趣横生。春时满山春色，山花烂漫，鸟叫蝉鸣;夏至凉风阵阵，浓荫如盖，气候宜人;秋临赤橙青兰红绿紫斗艳，与朝晖晚霞相映;冬来银装素裹，尽是北国迷人风光。
近年来，百里摄影画廊不但引来成千上万的自驾车旅游爱好者休闲度假，天堂岭还成为了许多珠三角探险爱好者攀登露营的好去处。趁此良机，瑶族同胞也风风火火地开起了农家旅馆及卖起了“天光山火烟腊肉”，瑶民们的生活越过越美好。
3.“天光山”的由来
清朝年间，曾经血洗连山太保龙头寨的流匪马宝，他率领手下从广西流窜来连州为非作歹，进入了一片又一片的竹林地，半天还是转不出来。马宝着急地问：“这是什么地方?”“天光山!”手下回答。瞬间，马宝口吐白沫，气绝身亡。原来，传说马宝是夜蝎精转世，天一光，夜蝎便死，马宝当时一听说天都光了，顿觉时日已到，一命呜呼。
也许这是人们将美好的愿望寄托在神奇的传说之中！那么，处于簸箕山腹地的“天光山”名称如何而来呢?
第一种说法是，天光山村民赵德辉说，很久以前，星子区清江田北乡姜田村有一个人买下这片山林，他从姜田村出发，第二天天亮的时候刚好到达，星子方言“天亮”为“天光”，人们从此称这山林地为“天光山”。
第二种说法是，天光山村瑶族老人李运妹与赵木娇叙述，传说天皇玉帝的女儿从九霄云外看见这一带山深林密，风景旖旎，且物产丰富，动了下凡念想。怎料这一心思被玉帝知晓，受到了层层阻拦，从而推迟了下凡的时间，等偷逃来到这里的时候，刚好鸡啼天亮。神仙故事传开后，人们便把这座山叫做天光山。
第三种说法是，蚊仔冲村的瑶族老人李华春说，古时候，这里一带到处都是原始森林，古树参天，野兽成群，猴子特别多。瑶族同胞挑担经过这一带密林时，都不敢卸担休息，因为担子一放下，成群结队的野猴就会蜂拥而至上来抢东西。从田心到山坳的蚊仔坳共八华里的地方，树林竹林密得白天也见不到天空和阳光，而要爬到蚊仔坳才能见到天和光。所以人们便把这座大山称为天光山。
图文/李建安*世康
视频/刘正杰
监制/*世康
审核/吴刚霞
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